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红葡萄酒跟白葡萄酒之间3个本质的差异

发布日期:2019-03-09   

跟柠檬等水果一样,葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物资,它包括多种不同的化学成分,颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质,因而一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常见的淡灰色。

2、是什么赋予了葡萄果皮必定的颜色?

一、为什么红葡萄酒是红色,白葡萄酒是白色?

(1)白葡萄酒

葡萄中的色素个别存在于果皮之中,因此果肉大多显现浅色甚至无色,这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。例如,黑中白(Blanc de Noirs)香槟就是采取红葡萄种类黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿制而成的白葡萄酒。对红葡萄酒来说,一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素,以便酿制出想要的颜色跟空想的风格。

只管大多数人更喜好用红酒来称说红葡萄酒,但切实红酒只是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒有很多种分类方式,根据颜色分类,主要可能分为红白两大类。不过你可知道红葡萄酒为什么是红色,白葡萄酒为什么是白色?它们各自又有哪些不同之处呢?

既然葡萄酒中的颜色来自果皮,那么果皮中的色彩又来自哪儿呢?

1、葡萄酒中的颜色来自何处?

(2)红葡萄酒

信赖很多人都晓得,葡萄酒的颜色重要来自酿酒葡萄的果皮。确切如此!依据颜色,酿酒葡萄也可分为红白两种,它们辨别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是,白葡萄酒也能够采用红葡萄品种酿制(后文会阐明)。

红葡萄品种中往往带有更多的花青素,它们更多的是浮现红色或者紫色。除了葡萄,其它蔬菜和生果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。